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COCINEROS QUE POR SU TRABAJO Y DEDICACIÓN HAN MERECIDO EL CERTIFICADO A LA CIENCIA, LA CULTURA Y LA EDUCACIÓN CULINARIAS

DE

NITZA VILLAPOL S. A.

 

Cabeza de cocina Gilberto Smith D.

Cuba

Cocinero  Michael Smith

EE.UU

Cabeza de cocina Gerard Dupont  

Francia

Cocinero  Alejandro Mederos 

Perú   

Cabeza de cocina Gissur Gudmundsson

Islandia

Lic. en Gastronomía Mercedes Cabrera

Cuba

Cabeza de cocina  Eddy Fernández

Cuba

Espec. Prof. de cocina  Eduardo Barrios

Cuba

Espec. en cocina  Abelardo  Sarduy

México

Escritora  Lic. Ileana Valmaña 

Cuba

Profesor de cocina Ana Isabel Utrera V.

Cuba

Cocinero  Santiago  Dicsonn

Chile

Cabeza de cocina, Martín Mantilla C.

Perú

Cabeza de cocina José Burela Picazzo

México

Espec. en cocina   Roger Colomina   

Cuba

Espec. en cocina Jorge Colomina

Cuba

Espec. en cocina  Joaquín Torres

Cuba

Espec. en cocina  Alberto Glez. Planas

Cuba

Espec.  en cocina Luis Díaz Hdez.

Cuba

Cabeza de cocina Sergio E. Chinea  

Cuba

Escritora  Lic. Vilda Figueroa   

Cuba

Especialista José Lamas

Cuba

Cabeza de cocina José M. Macías  

Cuba

Espec. en cocina Jorge L. Pardo Núñez

Cuba

Espec. Daniel A. Corredera Rivacoba

Cuba

Espec. en cocina Feliberto Díaz Glez.

Cuba

Espec. en cocina Pedro Manuel Rguez.

Cuba

Espec. en cocina Rancés Harty Fuentes

Cuba

Espec. en cocina Gloria Abrahantes

Cuba

Maestro de cocina Franklin C. Stuwart

Cuba

Gastrónomo José R. Tamayo Glez  

Cuba

Espec. en cocina Frank Rdguez. Pino

Cuba

Cabeza de cocina Teófilo Rdguez.

Cuba

Profesor de gastronomía Erasmo Brito

Cuba

Espec. en cocina  Bárbaro del Sol

Cuba

Espec. en  cocina  Lorenzo Alonso

Cuba

Espec. en cocina Annia I. Arredondo

Cuba

Espec. en cocina Santiago Gutierrez

Cuba

Espec. en cocina  Miriam Rubiel Díaz

Cuba

Espec. Prof. de cocina  Roberto Ransoli

Cuba

Cocinero  Orlando González Veamontez

Cuba

Espec. Daniel A. Corredera Rivacoba

Cuba

Eapec. Prof. Jorge Fernández Prendes

México

Espec. Prof. Ireri Magaña

México

Espec. Prof. Guadalupe Viridiana

México

Espec. Prof. Juan A. García Maldonado

México

Colegio Culinario de Morelis, Michoacán

México

 

NITZA VILLAPOL  S. A.

Inscrita en el Registro de Marcas y Patentes Españolas

(Expediente M2661902)

 

                        CONSIDERA

 

QUE :  por estar dentro de su objeto social (Nitza Villapol S.A., Registro Público de Panamá, Cédula 4-207-849, Tomo 2011, Asiento 138565, en su pág. 2), el estímulo a la Educación, el Arte, la Ciencia y la Cultura Culinaria, y siendo su principal objetivo la divulgación de temas relacionados con la gastronomía y sus afines, la nutrición, la dietética, la economía, el servicio y otros, viene autorizada a reconocer públicamente, a aquellos que  dentro del objeto social enmarcado en el Registro de Marcas y Patentes  y por su carácter educacional, reúnan los requisitos para entregar  el CERTIFICADO que se otorga.

PRIMERO: a los profesionales de la cocina, que sin importar el tiempo de trabajo ni la edad, reúnan los conocimientos necesarios para considerar su titularidad como cocinero (tengan amplios conocimientos de la  historia de la cocina original de su país de naturalidad o de residencia; por lo menos, un primer nivel de idioma inglés y francés; conocimientos mínimos de nutrición, dietética,  economía, diseño, agricultura y meteorología, entre otros; que domine las técnicas y métodos del Arte Culinario Internacional, así como el montaje y funcionamiento del Salón y todos los servicios  que se brindan en la gastronomía, incluyendo los de Protocolo.

SEGUNDO:  que sin reunir en su totalidad los requisitos establecidos en el PRIMERO de este documento, se hayan dedicado por más de 20 años a la cocina, la gastronomía y sus afines,  y que por razones ajenas a su voluntad, no cuenten con la calificación educacional requerida, pero hayan demostrado con su trabajo, el conocimiento, la dedicación y el amor por esta actividad.

TERCERO: Intelectuales  que hayan divulgado notoriamente, ya sea por medios audiovisuales y/o gráficos,  temas que atañen a la Educación, el Arte, la Ciencia y la Cultura Culinaria.

DECIDO: de acuerdo al artículo__________________ de este instrumento del cual me valgo, reconocer públicamente a:

 

DADO en _________________________ a los _____días del mes de____________ de 20___

 

Firma NITZA

 

Marcos E López González

Heredero de Nitza Villapol                                                                                          

 

          email: ediciones@nitzavillapol.com/cocinaalminuto@nitzavillapol.com/www. nitzavillapol.com

    

     

 

CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

       Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

       Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

       Restaurantes de segunda (tres tenedores)

       Restaurantes de tercera (dos tenedores)

       Restaurantes de cuarta (un tenedor)

TIPOS DE RESTAURANTES

Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio, Grill, Buffet, Restaurantes de especialidades (temáticos)

TÍTULOS DE COCINERO

 

ESPAÑOL              INGLES           FRANCES                  ITALIANO

Maestro de cocina……(Chef)………….. Chef……………. Maestro di cucina

Cocinero………….(Cook)…………Cuire……................Cucinare

                           Cocinero de personal….(Crew Cook)…Personal Chef…….. Personal Chef

Aprendiz de cocina....(Cook Trainee)….Apprenti cuisine..... Cucina Apprendista

Ayudante…………..(assistance)….  Adjoint……………..   Assistente

 

 

CATEGORIAS DE DIRIGENTES EN LA COCINA

 

 

MASTER COOK ..Cabeza de cocina……… (Head chef), que dirige a mas de 20 cocineros

Chef Ejecutivo o general, “Chef” o “Jefe de Cocina”,  “Sous Chef” asistente del J` de cocina, Chef o Encargado, Jefes de partida de limpieza y ayudantes.

El distintivo del Second Cook, Segundo cocinero, es la pañoleta Roja; el distintivo de los Third Cook, Tercer cocinero, es el pañuelo azul.    

 

   Re: Marcos, Cuba, Heredero de Nitza Villapol

miércoles, enero 11, 2012, 7:57 am

De: "Michael Baskette" <mdbaskette@aol.com>

Ver detalles del contacto

A: nitzavillapol@yahoo.com

Cc: restaurant@restaurant.is, johnjclancy@gmail.com

Estimado Señor,

Sr. Gissur Gudmundsson preguntó por mí para tratar de responder a sus preguntas.

Por supuesto, los títulos que se utilizan para los cocineros y chefs en la cocina es diferente en varios lugares alrededor del mundo. El modelo europeo, que es común, comienza con la puesta chef (Commis Chef: cocinero estudiante): alguien que todavía está aprendiendo y haciendo pequeñas tareas, y luego se traslada a jefe de partida (Chef de Partie), o la primera posición la cocina real, a veces llamada simplemente cocinar 1, 2 y 3 en función de nivel de experiencia, y luego a encontrar sous chef que es el segundo a cargo por debajo de la chef, y puede tomar el lugar del jefe de cocina en su ausencia. Luego de arriba es jefe de cocina (Chef de Cuisine), o el chef de un restaurante independiente, tal vez llamado el chef ejecutivo en algunos países si tienen pleno dominio de la cocina. En Europa, el título de chef ejecutivo (Executive Chef) es alguien con una gran cantidad de experiencia y por lo general está a cargo de más de una operación, como es el chef ejecutivo de un gran hotel.

 

El título de Master Chef es por lo general otorga sólo a aquellos que tienen el mayor nivel de conocimientos y habilidades. Puede ser otorgado después de la graduación de un sistema educativo intenso, pero también puede ser otorgado después de un cierto nivel de educación y prueba de la maestría culinaria. Algunas asociaciones de cocineros tienen sus propios programas de master chef.

 

Estaré encantado de responder a sus preguntas nuevas.

 

Michael Baskette

WACS Education Committee

Project Manager